oici une version revisitée de la célèbre Harira, une soupe marocaine généralement consommée pendant le Ramadan pour rompre le jeûne. Accompagnée de dattes ou de pâtisseries comme la Chebakya, cette soupe nutritive et riche en saveurs est idéale pour un repas copieux et familial. Elle se distingue par sa composition généreuse en légumes, légumineuses et épices qui en font un plat complet.
INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES)
Pour préparer une Harira maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 200 g de pois chiches secs
- 100 g de lentilles
- 900 g de viande en morceaux (bœuf ou agneau)
- 800 g de tomates fraîches
- 50 g de concentré de tomate
- 300 g de céleri finement coupé
- 200 g de coriandre fraîche hachée
- 200 g de persil haché
- 400 g d'oignon émincé
- 1 g de safran
- 2 g de curcuma en poudre
- 2 g de poivre noir
- 20 g de sel
- 1 cube de bouillon de viande
- 7 cl d'huile d'olive
- 4 litres d'eau
- 25 g de vermicelles
- 50 g de fécule de maïs
- 5 g de smen (beurre rance, facultatif)
PRÉPARATION DE LA HARIRA
Commencez la veille en mettant les pois chiches et les lentilles à tremper séparément dans de l'eau froide. Le lendemain, épluchez les pois chiches après trempage et égouttez bien les lentilles. Réservez ces légumineuses de côté.
Découpez la viande en petits morceaux. Pelez et hachez finement les tomates, ou passez-les au mixeur si vous préférez une texture plus lisse.
Émincez finement le céleri et les oignons. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites dorer la viande pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les oignons, le céleri, la coriandre et le persil hachés, puis faites revenir pendant environ 3 minutes.
Incorporez les tomates hachées, le concentré de tomate, le safran, le curcuma, le poivre, les pois chiches, les lentilles et le cube de bouillon. Mélangez bien le tout pour enrober les ingrédients d’épices.
Ajoutez de l’eau à la préparation, salez, et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, en veillant à ce que les légumes et les légumineuses soient bien tendres.
Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs dans de l’eau froide, puis ajoutez ce mélange à la soupe pour épaissir légèrement le bouillon. Versez les vermicelles et laissez cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Servez votre Harira bien chaude, agrémentée de quelques herbes fraîches supplémentaires si désiré. Vous pouvez également ajouter du smen pour une touche plus authentique, bien que cela soit facultatif.
Bonne dégustation !
