Symbole incontournable de la cuisine marocaine, le tajine de poulet au citron confit est un mets traditionnel toujours apprécié. Il séduit autant les petits que les grands grâce à sa cuisson lente qui permet aux arômes des épices de se mélanger et au citron confit d’apporter sa saveur unique.
Nous vous proposons une recette simple de tajine de poulet au citron, à reproduire facilement chez soi, ce plat est idéal pour les grandes occasions.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Voici les éléments nécessaires à la préparation de ce délicieux tajine :
- 4 cuisses de poulet
- 1 oignon rouge finement haché
- 2 gousses d'ail épluchées et hachées
- ½ citron confit (zeste en lanières, intérieur sans pépins et émietté)
- 3 cl de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de persil et coriandre hachés
- 3 cl d'huile d'olive
- 10 g de gingembre en poudre
- 4 g de curcuma
- ½ g de safran
- Sel et poivre
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
PRÉPARATION DU TAJINE DE POULET AU CITRON CONFIT
Commencez par préparer une marinade en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron, le safran, le curcuma, le gingembre, le poivre, l'ail haché, la pulpe du citron confit et la moitié des herbes hachées dans un bol. Enrobez bien les cuisses de poulet de cette marinade et réfrigérez-les pendant 4 heures.
Une fois mariné, égouttez le poulet en réservant la marinade. Placez les cuisses sur une plaque en retirant l'excès de marinade. Dans un tajine ou une marmite, faites revenir l'oignon haché avec la marinade restante et ajoutez un verre d'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux environ 25 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient bien tendres.
Ajoutez ensuite les cuisses de poulet et un filet d'huile d'olive. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 1 heure. Retirez les cuisses et faites réduire la sauce jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Replacez le poulet dans le tajine, ajoutez les olives, les lanières de citron confit et un peu d'herbes hachées.
Réchauffez le tout à feu doux jusqu'à légère caramélisation. Servez le tajine bien chaud.
Bon appétit !
