Le tajine, plat emblématique de la cuisine marocaine, est à la fois une méthode de cuisson lente et le récipient traditionnel utilisé pour préparer ce type de plat. Son design unique permet de cuire les aliments à l'étouffée, en préservant toutes les saveurs et les arômes des ingrédients. Cependant, avec la grande variété de plats à tajine disponibles sur le marché, choisir le bon modèle peut s'avérer compliqué. Cet article vous guide à travers les différents types de plats à tajine et vous aide à faire le bon choix en fonction de vos besoins.
1. Qu'est-ce qu'un plat à tajine ?
Un plat à tajine se compose de deux parties principales : une base large et peu profonde, et un couvercle conique. Le couvercle conique permet à la vapeur de circuler à l'intérieur du plat, créant une cuisson lente et homogène, idéale pour mijoter des viandes, légumes et épices. Ce mode de cuisson préserve l'humidité des aliments tout en concentrant les arômes.
Traditionnellement en terre cuite, les tajines sont utilisés aussi bien pour la cuisson que pour le service à table, ce qui en fait un ustensile polyvalent dans la cuisine marocaine. Aujourd'hui, ils existent dans différents matériaux et styles adaptés aux cuisines modernes.
2. Les différents types de plats à tajine
Il existe plusieurs types de plats à tajine, chacun ayant ses avantages et inconvénients selon l'utilisation que vous en ferez.
a) Le tajine en terre cuite non émaillée (tajine traditionnel)
Le tajine traditionnel en terre cuite non émaillée est utilisé depuis des siècles dans les foyers marocains. Ce type de tajine doit être culotté avant sa première utilisation, ce qui consiste à le tremper dans de l’eau puis à le chauffer lentement pour créer une couche protectrice.
Avantages :
- Permet de cuire les aliments à basse température de façon naturelle et authentique.
- Répartit la chaleur de manière uniforme.
- Préserve les saveurs des aliments grâce à la cuisson lente.
Inconvénients :
- Fragile : il peut se fissurer s'il est soumis à des chocs ou des variations brusques de température.
- Nécessite un entretien particulier et doit être lavé à la main.
- Pas adapté à tous les types de sources de chaleur (plaque à induction, par exemple).
b) Le tajine en terre cuite émaillée
Le tajine émaillé conserve l'aspect traditionnel tout en étant plus facile à entretenir que le modèle non émaillé. L'émail forme une couche protectrice qui rend la surface lisse et moins susceptible d'absorber les graisses et les odeurs.
Avantages :
- Plus résistant et facile à nettoyer que le tajine non émaillé.
- Peut être utilisé sur différents types de cuisinières si un diffuseur de chaleur est utilisé.
- Offre un aspect esthétique souvent coloré et décoratif, idéal pour présenter à table.
Inconvénients :
- Comme la version non émaillée, il est assez fragile et peut se fissurer s'il n'est pas manipulé avec soin.
- Certains modèles peuvent ne pas convenir à des cuissons à très haute température.
c) Le tajine en fonte
Le tajine en fonte est une option moderne, souvent recouverte d’un revêtement antiadhésif ou émaillé. Ce type de tajine est conçu pour s'adapter aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et même à induction.
Avantages :
- Très résistant, il est pratiquement incassable.
- Distribution uniforme de la chaleur et excellente capacité de rétention de la température.
- Compatible avec différents types de cuisinières, y compris l'induction.
- Facile à entretenir et à nettoyer.
Inconvénients :
- Plus lourd que les tajines en terre cuite.
- Moins d'authenticité en termes de saveurs comparé aux tajines en terre cuite traditionnelle.
3. Quel plat à tajine choisir selon vos besoins ?
Votre choix de plat à tajine dépend de plusieurs facteurs, notamment votre méthode de cuisson préférée, la source de chaleur que vous utilisez et l'importance que vous accordez à l'aspect esthétique ou traditionnel. Voici quelques recommandations en fonction de vos priorités :
a) Pour une cuisine traditionnelle et authentique
Si vous recherchez un plat à tajine pour une expérience culinaire authentique, le tajine en terre cuite non émaillée est fait pour vous. Il apporte un goût unique grâce à la cuisson en argile et convient parfaitement aux cuissons lentes sur feu doux. Cependant, assurez-vous d’avoir une cuisinière adaptée (ou d’utiliser un diffuseur de chaleur) pour éviter les fissures.
b) Pour une cuisine pratique et facile à entretenir
Si vous souhaitez un tajine pratique et durable, optez pour le modèle en terre cuite émaillée. Il combine le charme traditionnel avec la facilité d’entretien et peut être utilisé plus fréquemment sans nécessiter de précautions particulières, hormis d’éviter les chocs thermiques.
c) Pour une cuisine moderne et polyvalente
Si vous disposez de différentes sources de chaleur, comme une cuisinière à induction, le tajine en fonte est probablement le meilleur choix. Il vous offre la polyvalence de la fonte et la durabilité, tout en vous permettant de cuisiner à basse température. De plus, il est facile à nettoyer et ne nécessite pas d'entretien spécifique.
4. Comment entretenir votre plat à tajine ?
L'entretien de votre plat à tajine dépend du matériau choisi :
- Terre cuite non émaillée : Après chaque utilisation, laissez le tajine refroidir avant de le laver à l’eau chaude et de le sécher complètement. Évitez le lave-vaisselle et n'utilisez pas de détergents agressifs.
- Terre cuite émaillée : Ce modèle est plus facile à entretenir. Il peut être nettoyé avec de l'eau savonneuse et ne nécessite pas de précaution particulière pour le séchage.
- Fonte : La plupart des tajines en fonte peuvent être lavés à la main ou au lave-vaisselle. Cependant, pour préserver le revêtement antiadhésif, évitez les ustensiles en métal.
Conclusion
Choisir le bon plat à tajine est essentiel pour réussir vos recettes marocaines et profiter d’une cuisson parfaite. Que vous optiez pour un tajine en terre cuite traditionnelle ou pour un modèle plus moderne en fonte, l’important est de trouver un ustensile qui correspond à vos besoins en cuisine. Pour une expérience authentique et un goût inimitable, le tajine en terre cuite non émaillée reste un incontournable, tandis que les tajines émaillés ou en fonte sont idéaux pour une utilisation plus fréquente et pratique.
Alors, êtes-vous prêt à faire mijoter votre prochain tajine ?
